Măng chua là món ăn ngon và dễ chế biến. Ngoài ngâm tỏi ớt làm đồ ăn kèm, măng chua còn có thể chế biến thành các món ăn với hương vị cực kì hấp dẫn. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho các bạn các kiến thức liên quan tới măng chua cùng công thức nấu món măng chua hấp dẫn.

1. Măng chua là gì? 

Măng là mầm non mới mọc của họ nhà tre, có thân giòn, màu vàng trắng mịn màng. Măng sau khi sơ chế và muối chua sẽ tạo thành món măng chua. Có nhiều cách làm măng chua, nhưng hiện tại cách được ưa chuộng nhất là muối măng để lên men như muối cà, muối dưa. Thành phẩm măng chua hoàn hảo là măng có vị chua thanh, bớt đắng và rất thơm.

mang-chua-la-gi

2. Giá trị dinh dưỡng của măng chua

Măng chua có rất nhiều giá trị dinh dưỡng. Trước tiên phải kể đến tác dụng kích thích tiêu hoá của các loại thực phẩm lên men. Ngoài ra, măng chua chưa rất nhiều chất dinh dưỡng của họ nhà măng như giàu chất xơ, tăng cường các loại vitamin A, E, C,…và có tác dụng chống viêm, giúp mau lành vết thương. Theo nghiên cứu, trong 100g măng ngâm chua có 92,8g nước, 1,4g protid, 1,4g glucid, 4,1g chất xơ. Tuy nhiên, măng có chất acid cyanhydric, một chất gây độc nên nhiều người đặt ra câu hỏi măng chua có độc không. Bạn đừng lo! Vì chất này dễ bị hoà tan trong nước và dễ bị bay hơi nên chỉ cần sơ chế, chế biến kĩ, không dùng nước luộc đầu và không ăn quá nhiều sẽ không bị ngộ độc. Đặc biệt chú ý khi sử dụng cho người già, trẻ em, phụ nữ có thai và người bị bệnh. 

3. Công thức nấu món măng chua ngon

Măng chua là món rất dễ nấu và hương vị rất ngon, đặc biệt khi làm các món kho, món canh. Cùng tìm hiểu một số món ăn từ măng chua đơn giản nhé.

1. Măng chua cá hú

Nguyên liệu:

– 400gr cá hú

– 100gr măng chua

– 1-2 quả cà chua

– Ớt sừng, tỏi

– Mùi tàu, hành phi, hành lá

– Gia vị: Nước mắm, bột canh, mì chính,…

Lưu ý: Khi chọn cá sống,bạn hãy chọn những con nhanh nhẹn, bơi khoẻ. Chú ý chọn con cá có đuôi và vây còn nguyên vẹn, da màu bạc tự nhiên. Còn nếu chọn cá đã mổ sẵn, bạn chọn cá có màu hồng nhạt, thịt đàn hồi tốt. Không chọn cá chảy dịch hay bốc mùi hôi vì đó là cá ươn

Cách làm:

B1: Sơ chế

– Rửa sạch và ngâm cá với chút rượu hoặc dấm, pha chút muối để cá đỡ nhớt và giảm mùi tanh. Sau đó vớt ra, cắt thành các khúc rồi để ráo nước.

– Ướp cá với nước mắm và hành băm (tuỳ khẩu vị) và để cá ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.

– Rửa sạch ớt, cà chua, tỏi, hành và mùi tàu. Sau đó băm nhỏ tỏi, cắt khúc hành và mùi tàu, thái cà chua thành từng múi. 

mang-chua-nau-mon-gi-ngon

– Măng chua bạn rửa sạch với nước, luộc qua với lửa nhỏ tầm 10ph rồi vớt ra, để cho ráo nước. Sau đó cắt măng thành từng miếng nhỏ, hoặc xé từng sợi nhỏ vừa ăn. Nếu dùng măng chua ngâm tỏi ớt thì không cần làm nước này.

B2: Chế biến

– Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn rồi phi thơm tỏi

– Cho măng vào xào khoảng 2-3 phút, sau đó thêm khoảng 1 bát canh nước

– Đợi nồi nước sôi, bạn cho thêm cà chua đã chuẩn bị vào đun cùng, nêm nếm gia vị vừa miệng

– Sau đó cho cá hú vào nấu thêm khoảng 10 phút với lửa nhỏ rồi tắt bếp.

– Cho canh ra bát, thêm hành, ngò lên trên rồi thưởng thức

2. Măng chua xào thịt heo

Nguyên liệu :

– 0,5 kg thịt lợn ba chỉ

– 700g măng chua

– Hành khô, hành tươi

– Ngò gai (mùi tàu)

– Gia vị nấu: nước mắm, mì chính, bột canh,…

Cách làm :

B1: Sơ chế

– Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành các miếng mỏng vừa ăn

– Măng chua rửa sạch, luộc qua với nước rồi vớt ra, xé thành các sợi nhỏ

– Hành khô bóc lớp vỏ ngoài rồi rửa sạch, băm nhỏ. Hành, ngò rửa sạch, thái khúc

B2: Chế biến

– Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn rồi cho hành vào phi vàng. Sau đó cho thịt heo vào xào, nêm thêm nước mắm và xào tới khi thịt vàng, săn lại. Rồi cho thêm măng vào đảo đều khoảng 5 phút, nêm thêm mì chính, bột canh cho vừa miệng.

– Bước cuối cùng, cho hành tươi và ngò vào xào nhanh rồi tắt bếp. Cho ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng. 

KOME chúc bạn có những bữa ăn bổ dưỡng và ngon miệng!