ライスヌードル（バイン・ダー）

北部の港町ハイフォンには、「バイン・ダー・クア／Banh Da Cua」（Banh Da＝米麺、Cua＝カニ）という麺料理があります。これは、この地域特産の「バイン・ダー・ドー／Banh Da Do」という赤茶色の米麺を、カニだしのスープで食べるラーメンです。
また、米麺は米の色と同じく白いものが多いのですが、このバイン・ダー・ドーはサトウキビのしぼり汁を麺生地に加えて赤茶色になります。サトウキビの汁と聞くと甘そうなイメージですが、甘さは付かずに麺に独特の風味とコクが加わります。スープは北部の小さな田ガニから出汁を取り、殻ごとペースト状にすり潰したカニをたっぷりの水に溶いてから１度濾します。するとカニの身だけがスープに溶けだします。
このカニ身の溶けた汁を加熱すると、灰汁が浮いてきますので取り除きます。そうすることでカニの旨味がしっかりと溶けた絶品のカニスープが出来上がります。
これを豚骨スープと割ったり、炒めたカニみそなどを加えたりして味付けするののも現地流。

具材にはバリエーションがあり、炒めた海老や、魚や豚肉のすり身を揚げた「チャー／Cha」などをのせます。

ハイフォンの街中には、このバイン・ダー・クアを出す屋台がたくさんあります。ベトナム北部なのでフォーも有名が、ハイフォン人はフォーよりもバイン・ダーです。みなさんもベトナム・ハイフォンに行った際はぜひ本場の味をご賞味くださいね。